一、基本情况

姓名：兰义宾

职称/职务：副教授，博士研究生导师，国家葡萄产业技术体系岗位科学家，农业农村部葡萄酒加工重点实验室副主任，酿酒工程系副主任

学科方向：葡萄与葡萄酒工程；葡萄酒酿造与化学

邮箱：lanyibin@cau.edu.cn

二、教育经历

2012.09 - 2018.06         中国农业大学食品科学与营养工程学院，食品生物技术，博士

2008.09 - 2012.06         天津大学化工学院，食品科学与工程，学士

三、工作经历

2020.08 - 至今              中国农业大学食品科学与营养工程学院，讲师、副教授

2018.11 - 2020.05        加拿大布鲁克大学冷凉气候葡萄与葡萄酒研究中心，博士后

四、学术兼职

Journal of Future Foods青年编委；Foods客座编辑

五、社会兼职

中国农学会葡萄分会副会长；中国食品工业协会葡（果）酒专家委员会委员；中国酒业协会国家级葡萄酒评酒委员；中国酒业协会白兰地技术委员会委员；中国酒业协会威士忌技术委员会委员；宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术协同创新中心酿造与工艺研发团队首席专家；国家乡村振兴重点帮扶县（丹凤县）科技特派团葡萄酒产业组组长；陕西省丹凤县“三区”科技人员；北京市“千人进千企”专项行动产业特派员

六、研究领域与方向

1. 酿酒葡萄果实风味品质形成与调控

2. 葡萄酒风味化学

3. 葡萄酒品质控制与工艺研发

七、教授课程

本科生课程：《葡萄酒感官品评实验》、《葡萄酒酿造学》、《葡萄酒产业与科技动态讲座》、《葡萄与葡萄酒生产实习》、《穿越时空的葡萄美酒》

研究生课程：《葡萄现代农业产业专项初级实践课》、《葡萄产业科技发展专题》、《中外酒文化认知与品鉴技能》

线上课程：《葡萄酒化学》、《葡萄酒感官品评》和《穿越时空的葡萄美酒》

八、代表性科研项目

1.   国家自然科学基金青年科学基金项目，32102116，项目主持

2.   现代农业产业技术体系—葡萄—加工与综合利用岗位，CARS-29，项目主持

3.   北京市自然科学基金面上项目，6222035，项目主持

4.   山东省重点研发计划（竞争性创新平台）项目，2024CXPT013，项目主持

5.   山东省重点研发计划（竞争性创新平台）项目，2023CXPT091，项目主持

6.   山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目，2024CXGC010919，课题主持

7.   山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目，2022CXGC010605，课题主持

8.   宁夏回族自治区重点研发计划重点项目，2024BBF02004，课题主持

9.   宁夏回族自治区重点研发计划“揭榜挂帅”项目，2023BBF01003，课题主持

10.   宁夏回族自治区重点研发计划重点项目，2021BEF02014，子课题主持

11.   新疆维吾尔自治区重点研发专项，2024B02021-3，课题主持

12.   新疆维吾尔自治区中央引导地方科技发展资金项目，ZYYD2023C24，课题主持

13.   新疆维吾尔自治区重大科技专项，2022A02002，子课题主持

九、代表性教改项目

1.   教育部产学合作协同育人项目，新工科视域下体验式教学模式在葡萄酒感官品评实验教学中的应用探究，主持

2.   校级研究生课程建设项目——校企共建课程，葡萄现代农业产业体系专项初级实践课，XQGJ202418，主持

3.   中国农业大学科技小院建设项目，宁夏银川葡萄酒科技小院，主持

4.   院级教改项目，葡萄酒学科专业学位研究生实践基地建设改革及长效机制研究，主持

十、代表性论文

1.       Zhai, H., Qi, M., Zhang, Y., Mao, L., Yang, W., Zhou, P., Cheng, C., Yu, K., Shi, Y., Duan, C.*, Lan, Y.* Polysaccharide-induced colloidal stabilization of red wines: Impact on phenolic composition and Color. Food Hydrocolloids, 2025,160(2), 110822.

2.     Ling, M., Cui, D., Zhu, B., Li, D., Mu, H., Li, J., Shi, Y., Duan, C.*, Lan, Y.* The influence of polyphenol on the hydrolysis and formation of volatile esters in wines during aging: An insight of kinetic equilibrium reaction. Food Chemistry, 2025, 464(1), 141678.

3.     Cui, D., Ling, M., Huang, Y., Duan, C.*, Lan, Y.* Micro-oxygenation in red wines: Current status and future perspective. Food Chemistry, 2025, 464(2), 141678.

4.     Yang, W., Zheng, Z., Shi, Y., Reynolds, A. G., Duan, C.*, Lan, Y.* Volatile phenols in wine: Overview of sensory impact, formation, and applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 1-26.

5.     Hu, R., Duan, C., Lan, Y.* Investigation the effect of distillation system, geographical origin, and aging time on aroma characteristics in brandy using an untargeted metabonomic approach. Foods, 2024, 13(12), 1922.

6.     Tong, W., Zhai, H., Hua, Y., Shi, T., Shi, Y., Duan, C., Lan, Y.* Characterization of chemical and sensory properties of Cabernet Sauvignon and Marselan wines made by flash détente technique. Food Research International, 2024, 184, 114229.

7.     Xu, X.#, Cheng, C.#, Qian, X., Shi, Y., Duan, C., Lan, Y.* Influences of cluster thinning on fatty acids and green leaf volatiles production of Cabernet Sauvignon grapes and wines in the northwest of China. Plants, 2024, 13(9), 1225.

8.     Zhai, H., Ling, M., Li, S., Chen, B., Zhao, X., Tong, W., Cheng, C., Li, J., Shi, Y., Duan, C., Lan, Y.* The characteristics of polysaccharide composition of red wines in China: Effects of grape varieties, origins and winemaking techniques.Food Chemistry: X, 2024, 22, 101283.

9.     Qian, X., Ling, M., Sun, Y., Han, F., Shi, Y., Duan, C., Lan, Y.* Decoding the aroma characteristics of icewine by partial least-squares regression, aroma reconstitution, and omission studies. Food Chemistry, 2024, 440, 138226.

10.     Zhu, L., Wang, H., Han P.*, Lan, Y.* Identification of dominant functional microbes that contribute to the characteristic aroma of Msalai, traditional wine fermented from boiled local grape juice in China. Food Chemistry:X, 2023, 100778.

11.   Yang, W., You, Y., Ling, M., Ye, D., Shi, Y., Duan, C., Lan, Y.* Identification of the key odor-active compounds responsible for varietal smoky aroma in wines made from the East Asian species. Food Research International, 2023, 171, 113052.

12.   Song X., Yang, W., Qian, X., Ling, M., Yang, L., Shi, Y., Duan, C., Lan, Y.*Comparison of chemical and sensory profiles between ‘Cabernet Sauvignon’ and ‘Marselan’ dry red wines in China. Foods, 2023, 12(5), 1110.

13.   Ling, M.^#, Chai, R.^#, Xiang, X., Li, J., Zhou, P., Shi, Y., Duan, C., Lan, Y.* Characterization of key odor-active compounds in Chinese Dornfelder wines from different regions by gas chromatography-olfactometry, aroma reconstitution, and omission tests. Food Chemistry X, 2023, 17, 100598.

14.   Ling, M., Bai, X., Duan, C., Cui, D., Shi, Y., Lan, Y.* An efficient methodology for modeling to predict wine aroma expression based on quantitative data of volatile compounds: A case study of oak barrel-aged red wines. Food Research International, 2023, 164, 112440.

15.   Tong, W., Sun, B., Ling, M., Zhang, X., Yang, W., Shi, Y., Pan, Q., Duan, C., Lan, Y.* Influence of modified carbonic maceration technique on the chemical and sensory characteristics of Cabernet Sauvignon wines. Food Chemistry, 2023, 403, 134341.

16.   Lan, Y., Liu, M., Zhang, X., Li, S., Shi, Y., & Duan, C.* Regional variation of chemical characteristics in young Marselan (Vitis vinifera L.) red wines from five regions of China. Foods, 2022, 11(6), 787.

17.   Lan, Y., Wang, J., Aubie, E., Crombleholme, M., & Reynolds, A. G.* The impacts of frozen materials-other-than-grapes on red wine volatiles. Mitigation of floral taints by yeast strains. American Journal of Enology and Viticulture, 2022, 73(3), 117-133.（封面论文）

18.   Lan, Y., Wang, J., Aubie, E., Crombleholme, M., & Reynolds, A. G.* Impacts of frozen materials-other-than-grapes on red wine aroma compounds. Effects of harvest technologies. American Journal of Enology and Viticulture, 2022, 73(3), 134-147.

19.   Qian, X., Jia, F., Cai, J., Shi, Y., Duan, C., & Lan, Y.* Characterization and evolution of volatile compounds of Cabernet Sauvignon wines from two different clones during oak barrel aging. Foods, 2022, 11(1), 74.

20.   Lan, Y., Guo, J., Qian, X., Zhu, B., Shi, Y., Wu, G., & Duan, C.* Characterization of key odor‐active compounds in sweet Petit Manseng (Vitis vinifera L.) wine by gas chromatography–olfactometry, aroma reconstitution, and omission tests. Journal of Food Science, 2021, 86(4), 1258-1272.

21.   Lan, Y., Xiang, X. F., Yang, W. X., Zhu, B. Q., Pu, H. T., & Duan, C. Q.* Characterization of free and glycosidically bound volatile compounds, fatty acids, and amino acids in Vitis davidii Foex grape species native to China. Food Science and Biotechnology, 2020, 29(12), 1641-1653.

22.   Lan, Y., Xiang, X. F., Qian, X., Wang, J. M., Ling, M. Q., Zhu, B. Q., Liu, T., Sun, L. B., Shi, Y., Reynolds, A. G., & Duan, C. Q.* Characterization and differentiation of key odor-active compounds of ‘Beibinghong’ icewine and dry wine by gas chromatography-olfactometry and aroma reconstitution. Food Chemistry,2019, 287, 186-196.

23.   Lan, Y., Qian, X., Yang, Z. J., Xiang, X. F., Yang, W. X., Liu, T., Zhu, B. Q., Pan, Q. H., & Duan, C. Q.* Striking changes in volatile profiles at sub-zero temperatures during over-ripening of ‘Beibinghong’ grapes in Northeastern China. Food Chemistry, 2016, 212, 172-182.

24.   徐晓裕，陈秋雯，成池芳，党国芳，石英，段长青，兰义宾*. 基于渗透蒸发膜技术的葡萄烈酒香气成分和感官特征差异研究. 食品工业科技，2024.

25.   杨薇熹，张思奇，向小凤，石英，段长青，兰义宾*. 基于气相色谱-三重四极杆质谱联用法测定葡萄果实与葡萄酒中挥发性酚. 食品科学，2022, 43(12), 252-259.

26.   柴瑞雪，安朝严，刘涛，孙延峰，吴广枫，石英，段长青，兰义宾*. 基于SAFE-GC-O-MS的‘双红’干红葡萄酒关键香气物质分析. 食品科学，2022, 43(4), 175-182.

十一、代表性著作

1.     《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展战略研究》，科学出版社，2023，参编.

十二、标准与新品种

1.     《葡萄富集酒》，T/CBJ4105-2024，团体标准，2024，参与.

2.     比诺兰（Vitis vinifera cv. Binuolan），晋S-SV-VV-021-2023，山西省林木品种审定专业委员会，2023，参与.

十三、授权专利与软件著作权

1.   一种用于测定葡萄酒中单宁含量的人工唾液及单宁含量的测定方法，国家发明专利，ZL202210985725.5.

2.   4-(O-抗坏血酸)-(+)-儿茶素的应用及2,3-反式无色花青素检测方法，国家发明专利，ZL 202111271830.4.

3.   葡萄酒发酵用破碎装置及葡萄酒发酵系统，实用新型专利，ZL202320564844.3.

4.   一种葡萄酒清汁发酵罐，实用新型专利，ZL202320990014.7.

5.   一种干红葡萄酒发酵罐，实用新型专利，ZL202321339693.8.

6.   一种干红葡萄酒橡木桶发酵罐，实用新型专利，ZL202321339697.6.

7.   葡萄酒混酿智能精算系统V1.0，软件著作权，2021SRBJ0936.

十四、获得奖励

1.     中国农业大学青年新星B类，2024

2.     中国农业大学校级优秀研究生导师团队，2024

3.     第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛北京赛区复赛优秀创新创业导师，2023

4.     第九届中国国际“互联网+”大赛北京赛区一等奖（第一指导教师），2023

5.     “强农杯”中国农业大学第四届创新创业大赛创业竞赛一等奖（第二指导教师），2023

6.     山东省大学生食品加工与安全创新设计大赛三等奖（第二指导教师），2023

7.     中国葡萄酒品酒师技能大赛前十名，2023

8.     中国轻工业联合会“全国轻工技术能手”，2023

9.     集安市葡萄酒产业发展突出贡献奖，2017

10.   中国食品工业协会科学技术奖特等奖，2016

十五、实验室简介

  农业农村部葡萄酒加工重点实验室由国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授领衔，主要从事酿酒葡萄果实风味代谢与栽培调控、优良酿酒微生物选育与应用、葡萄酒化学与酿造等方向的基础理论研究和相关高新技术研发与推广工作。重点实验室主持国家自然科学基金、国家重点研发课题、北京市自然科学基金、现代农业产业技术体系专项以及新疆、宁夏、山东等省级重点研发计划项目70余项，企业横向课题50余项，在Nature communications等高水平期刊发表学术论文400余篇，申报或授权专利40余件，出版教材、专著或译著12部，获国家科学技术进步二等奖、新疆生产建设兵团科学技术进步一等奖、北京市科学技术二等奖等国家级、省部级以及重要社会力量奖6项，研发的科技成果在我国新疆、宁夏、山东、河北、山西、甘肃、吉林等主要葡萄酒产区应用推广，指导企业研发的产品获国内外葡萄酒大赛大金奖、金奖百余项，显著提高各产区葡萄酒的品质，为我国葡萄酒产业的高质量发展提供了强有力的科技支撑。

农业农村部葡萄酒加工重点实验室官方微信公众号：

农业农村部葡萄酒加工重点实验室官方网址：http://vel.spxy.cau.edu.cn/

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