个人资料
- 部门： 食品科学与营养工程学院
- 性别： 男
- 民族： 汉族
- 专业技术职务： 教授
- 行政职务：
- 主要研究方向： 食品加工及贮藏工程
- 毕业院校： 东北农业大学
- 学位： 博士
- 联系电话： 13651120311
- 电子邮箱： luoyongkang@cau.edu.cn
- 办公地址： 食品学院405
- 通讯地址： 清华东路17号
- 邮编： 100083
- 传真： 010-62737385
专家类别
- 学术学位导师类型： 博导兼硕导
- 从事学科1： 食品科学与工程
- 从事学科2： 食品科学与工程
- 从事专业1： 食品科学
- 从事专业2： 水产品加工及贮藏工程
- 研究方向1： 水产食品加工技术;肉品加工技术;乳品加工技术;水产品的流通理论与技术
- 研究方向2： 水产品流通保鲜与质量控制
- 从事专业学位领域名称： 食品工程
教育经历
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1993.06.01-1996.06.01，博士，东北农业大学，动物食品科学
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1987.09.01-1990.06.01，硕士，东北农业大学，动物食品科学
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1983.09.01-1987.07.01，学士，浙江农业大学，畜牧
个人简介
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士、博士生导师。山东省泰山学者蓝色产业计划专家，国家现代农业产业技术体系大宗淡水鱼加工研究室岗位科学家，国家淡水鱼加工技术研发分中心（北京）主任。爱思唯尔高被引中国学者（食品科学与工程）。
教育经历 1983.9-1987.7：浙江大学（原浙江农业大学）畜牧专业，获学士学位 1987.9 - 1990.7：东北农业大学动物食品科学专业，获硕士学位 1993.9 - 1996.6：东北农业大学动物食品科学专业，获博士学位 工作经历 1996-1997：日本中央水产研究所，联合国大学特别研究员。 1998-2000：日本中央水产研究所，日本科技厅特别研究员。 1990-2004：中国农业大学食品科学与营养工程学院，助教、讲师、副教授。 2004-至今：中国农业大学食品科学与营养工程学院，教授，博士生导师。 研究领域及方向 畜水产品原料中功能成分的分离提取及功能特性的研究；水产资源高效利用技术与理论研究；畜水产品贮藏保鲜与质量控制技术；动物源蛋白(肽)的开发与功能评价；畜水产品加工副产物高值化利用技术研究与产品开发；畜水产品深加工技术与产品开发；
社会职务
中国水产学会水产加工和综合利用专业委员会委员，全国水产品标准化技术委员会水产品加工分技术委员会委员，中国畜产品加工研究会常务理事，中国水产学会《鱼类产品质量安全与营养健康》科学传播专家团队首席专家，《Food Microbiology》《中国农业大学学报》等期刊编委。
研究领域
畜水产品原料中功能成分的分离提取及功能特性的研究；水产资源高效利用技术与理论研究；畜水产品贮藏保鲜与质量控制技术；动物源蛋白(肽)的开发与功能评价；畜水产品加工副产物高值化利用技术研究与产品开发；畜水产品深加工技术与产品开发；
开授课程
本科生课程：近十年课程数据
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1、水产品加工工艺学，2024-2025，第二学期，星期三，东校区
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2、水产品加工工艺学，2023-2024，第二学期，星期三，东校区
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3、水产品加工工艺学，2022-2023，第二学期，星期三，东校区
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4、水产品加工工艺学，2021-2022，第二学期，星期二，东校区
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5、水产品加工工艺学，2020-2021，第二学期，星期五，东校区
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6、水产品加工工艺学，2019-2020，第二学期，星期五，东校区
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7、水产品加工工艺学，2018-2019，第二学期，星期五，东校区
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8、水产品加工工艺学，2017-2018，第二学期，星期一，东校区
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9、乳品工艺学，2016-2017，第二学期，星期四，东校区
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10、水产品加工工艺学，2016-2017，第二学期，星期一星期三，东校区
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11、乳品工艺学，2015-2016，第二学期，星期四，东校区
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12、水产品加工工艺学，2015-2016，第二学期，星期一星期三，东校区
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13、乳品工艺学，2014-2015，第二学期，星期四，东校区
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14、水产品加工工艺学，2014-2015，第二学期，星期一星期三，东校区
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15、乳品工艺学，2013-2014，第二学期，星期四，东校区
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16、水产品加工工艺学，2013-2014，第二学期，星期一星期三，东校区
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17、乳品工艺学，2012-2013，第二学期，星期四，东校区
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18、水产品加工工艺学，2012-2013，第二学期，星期一星期三，东校区
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19、乳品工艺学，2011-2012，第二学期，星期四，东校区
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20、水产品加工工艺学，2011-2012，第二学期，星期一星期三，东校区
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21、乳品工艺学，2010-2011，第二学期，星期四，东校区
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22、水产品加工工艺学，2010-2011，第二学期，星期一星期三，东校区
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研究生课程：近十年课程数据
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1、水产品加工研究专题，2025-2026，第二学期，星期二
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2、水产品加工研究专题，2024-2025，第二学期，星期四
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3、水产品加工研究专题，2023-2024，第二学期，星期四
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4、水产品加工研究专题，2022-2023，第二学期，星期四
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5、水产品加工研究专题，2022-2023，第一学期，星期一
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6、水产品加工研究专题，2021-2022，第二学期，星期一
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7、水产品加工研究专题，2021-2022，第一学期，星期二
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8、水产品加工研究专题，2020-2021，第二学期，星期二
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9、水产品加工研究专题，2020-2021，第一学期，星期二
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10、水产品加工研究专题，2019-2020，第二学期，星期二
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11、水产品加工研究进展，2017-2018，第一学期，星期二
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12、水产品加工研究进展，2016-2017，第一学期，星期二
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13、水产品加工研究进展，2015-2016，第一学期，星期一
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14、水产品加工研究进展，2014-2015，第一学期，星期一
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15、水产品加工研究进展，2013-2014，第一学期，星期三
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16、乳品科学专题，2012-2013，第一学期，星期三
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17、水产品加工专题，2012-2013，第一学期，星期三
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18、乳品科学专题，2011-2012，第一学期，星期一
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19、水产品加工专题，2011-2012，第一学期，星期一
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20、乳品科学专题，2010-2011，第一学期，星期五
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21、水产品加工专题，2010-2011，第一学期，星期一
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科研项目
纵向项目
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1、2024.12.20-2027.06.30，省、自治区、直辖市科技项目，牦牛、藏羊血液品质评价及血浆蛋白肽开发
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2、2024.02.23-2027.12.30，国家重点研发计划，动物源新型蛋白质稳态化控制技术研究
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3、2023.09.28-2027.12.31，国家自然科学基金项目，草鱼贮藏过程肌细胞凋亡对鱼肉品质的影响机制研究
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4、2023.06.30-2023.12.31，国家部委其他科技项目，2023-国家大宗淡水鱼产业技术体系质量安全与营养品质评价
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5、2023.03.08-2026.10.31，国家重点研发计划，淡水鱼精细分割与绿色贮运保鲜关键技术研究及产业化示范
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6、2022.08.12-2022.12.31，国家部委其他科技项目，2022-现代农业产业技术体系-大宗淡水鱼-质量安全与营养品质评价
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7、2022.07.01-2024.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，A2 婴幼儿配方奶粉生产关键技术研究及产业化*
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8、2022.03.10-2024.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，基于内源丝氨酸蛋白酶介导的鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性下降的机制研究
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9、2021.11.14-2025.12.31，国家自然科学基金项目，基于特定腐败菌作用的冷藏淡水鱼肉蛋白质降解机制
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10、2021.06.25-2021.12.31，国家部委其他科技项目，现代农业产业技术体系—大宗淡水鱼—质量安全与营养品质评价
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11、2021.04.01-2023.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，淡水鱼冷藏过程中鱼肉体系腐败菌的互作效应及调控机制研究
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12、2019.10.02-2023.12.31，国家自然科学基金项目，淡水鱼肉贮藏过程中基于氨基酸侧链修饰的蛋白质氧化分子机制
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13、2019.05.27-2019.12.31，国家部委其他科技项目，现代技术模式下水产养殖质量安全风险评估和品质调控
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14、2019.03.26-2022.12.31，国家重点研发计划，鲜活水产品贮运过程中品质变化的分子机制和菌群变化规律
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15、2018.12.09-2020.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，低致敏性婴幼儿奶粉生产关键技术集成及产业化
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16、2018.04.04-2020.12.31，国家重点研发计划，淡水鱼蛋白解物营养特性与健康功效的作用机制
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17、2018.01.15-2019.01.15，教育部项目，生化指标对日常摄入量与代谢不健康肥胖之中介效应研究
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18、2016.03.18-2020.12.31，国家部委其他科技项目，现代农业产业技术体系建设项目—-淡水鱼产业—-保鲜流通与质量控制
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19、2015.12.23-2017.05.30，中美牛肉生产体系安全与管理的比较研究
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20、2015.09.11-2015.11.30，省、自治区、直辖市科技项目，冷冻水产品生产审查实施细则
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21、2015.01.01-2017.06.30，省、自治区、直辖市科技项目，淡水鱼贮藏加工过程鱼肉体系中生物胺的变化规律及调控机制研究
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22、2015.01.01-2017.09.30，省、自治区、直辖市科技项目，以淡水鱼皮蛋白为原料的鱼糜品质提升关键技术示范和应用
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23、2014.09.20-2018.12.31，国家自然科学基金项目，淡水鱼贮藏过程鱼肉体系中肌苷酸变化规律及调控机制研究
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24、2014.05.12-2015.12.31，国家部委其他科技项目，骨血高值化利用技术引进与利用
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25、2013.01.01-2013.12.31，教育部项目，基于乳酸菌发酵的乳清蛋白过敏原调控机制研究
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26、2012.12.20-2015.12.30，教育部项目，基于乳酸菌发酵的乳蛋白过敏原变化规律及调控机制研究
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27、2012.06.26-2013.12.31，企业单位委托科技项目，乳蛋白基料在婴儿奶粉加工过程中的质量变化及其控制技术研究
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28、2011.12.10-2012.12.30，高校古籍整理研究项目，骨血高值化利用技术引进与利用（2）
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29、2011.09.08-2015.12.31，国家自然科学基金项目，牛乳发酵过程中乳蛋白过敏原变化规律及机制研究
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30、2011.06.20-2015.12.31，国家部委其他科技项目，骨血高值化利用技术引进与利用(3)
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31、2011.03.08-2015.12.31，国家部委其他科技项目，现代农业产业技术体系建设项目--大宗淡水鱼类--保鲜流通与质量控制
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32、2011.01.01-2015.12.31，国家部委其他科技项目，骨血高值化利用技术引进与利用
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33、2010.12.10-2011.12.31，国家部委其他科技项目，骨血高值化利用技术引进与利用
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34、2010.10.12-2012.10.12，省、自治区、直辖市科技项目，低磷、低钠、低渗透压婴幼儿奶粉的关键技术的引进与开发
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35、2010.06.10-2012.12.30，省、自治区、直辖市科技项目，高密度活性乳酸菌发酵关键技术研究
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36、2009.07.30-2010.12.30，国家科技支撑计划，北京市营养配餐（水产品）技术研究与示范
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37、2009.06.01-2012.12.30，国家自然科学基金项目，高活性牛初乳免疫球蛋白生产技术中试与示范
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38、2008.12.01-2009.12.31，国家部委其他科技项目，现代农业产业技术体系（大宗淡水鱼类）
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39、2008.09.05-2011.12.31，国家自然科学基金项目，基于多糖修饰作用的低值鱼肉蛋白功能调控研究
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40、2008.09.05-2011.12.31，国家自然科学基金项目，基于多糖修饰作用的乳清蛋白过敏原调控机制研究
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41、2008.07.18-2010.12.31，国家科技支撑计划，海洋动物蛋白精深加工关键技术研究与产业化示范
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42、2007.10.21-2010.12.31，国家科技支撑计划，食品功能因子生物活性稳态化应用技术研究
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43、2007.09.27-2008.12.31，国家科技支撑计划，畜产屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范部分研究工作
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44、2007.07.01-2010.10.31，国家科技支撑计划，乳品加工关键技术的研究
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45、2007.05.22-2010.12.31，国家科技支撑计划，新型乳制品研制及其产业化开发
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46、2003.12.30-2008.06.30，省、自治区、直辖市科技项目，初乳中活性成份的分离重组及免疫乳制品的研制与开发
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横向项目
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1、2024.12.20-2026.12.31，企业单位委托科技项目，鱼类蛋白肽的制备及功能评价
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2、2024.09.23-2025.12.30，事业单位委托科技项目，不同养殖环境草鱼肉质评价
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3、2024.05.31-2025.05.20，国际合作项目，乳清蛋白肽及乳脂球膜蛋白瞬时反应速度功能评价
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4、2024.04.08-2024.11.30，企业单位委托科技项目，纳豆激酶消化吸收、调节血脂/血管斑块的功效评价
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5、2024.03.01-2026.02.28，无依托项目，星鳗预制菜肴制备与风味品质保持技术开发及应用
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6、2023.10.18-2028.12.31，地市厅局（含县）项目，教授工作站（科技）
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7、2023.06.20-2023.07.30，无依托项目，胶原三肽关键肽段的鉴定及功能评价
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8、2023.05.22-2027.05.30，无依托项目，野生冬虫夏草营养品质控制技术及功能因子数据库构建与评价
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9、2023.04.20-2023.12.31，国家部委其他科技项目，农产品质量安全风险评估（牛蛙抗菌药物残留风险评价及关键点评估）
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10、2022.04.07-2024.05.31，无依托项目，淡水鱼内源性肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶酶学特性研究
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11、2022.03.18-2022.10.30，无依托项目，乳清蛋白肽消化吸收及对过敏预防/调节作用的评价
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12、2022.03.01-2022.05.30，无依托项目，乳清蛋白肽致敏性评价
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13、2022.01.06-2024.06.20，无依托项目，乳清蛋白（肽）及乳脂球膜蛋白营养功能评价
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14、2021.12.16-2022.11.30，无依托项目，中华绒螯蟹制品的品质鉴别与控制研究
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15、2021.11.22-2022.03.30，企业单位委托科技项目，鲟鱼卵营养成分评价
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16、2021.05.06-2022.12.31，国家部委其他科技项目，制定《淡水鱼品质评价技术规范》标准
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17、2021.03.19-2021.12.31，国家部委其他科技项目，我国淡水鱼不 同养殖模式环境污染物残留风险评估
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18、2020.12.18-2021.09.30，企业单位委托科技项目，乳清蛋白肽抗高血压及对肠道菌群结构影响的评价
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19、2020.04.24-2021.04.23，我国淡水鱼不同养殖方式环境污染物残留风险评估
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20、2019.12.20-2022.12.29，浸渍冷冻对水产品加工副产物为原料的鱼糜制品品质提升技术
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21、2019.11.28-2021.12.31，蛋白肽系列产品的开发与工艺设计
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22、2019.11.05-2023.12.31，其他课题，蛋白源功能因子数据库构建与系列产品开发
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23、2019.08.01-2023.07.31，海水鱼贮运加工过程品质控制技术与产品开发
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24、2017.08.30-2019.12.31，水产品贮运加工过程品质控制与预测技术的构建
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25、2017.07.15-2019.12.31，功能性胶原蛋白肽系列产品及技术研发
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26、2017.06.21-2018.12.30，乳源蛋白肽系列产品的开发与功能评价
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27、2017.03.31-2020.12.31，系列蛋白肽产品开发与功能评价
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28、2017.03.20-2020.03.16，虾贮藏保鲜技术及产品的研究开发
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29、2016.01.01-2017.12.31，猪血蛋白肽及功能性肽铁生产工艺研究及应用
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30、2015.07.23-2020.06.30，兔系列精深加工产品的开发
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31、2014.05.31-2018.05.31，鱼肉蛋白产品研究与开发
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32、2014.03.31-2018.05.31，鱼类资源深加工产品研究与开发
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33、2013.08.30-2016.08.31，养殖鳄鱼资源高效利用技术研究及系列产品开发
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34、2013.08.20-2016.08.20，甲鱼、乌龟精深加工技术研究与产品开发
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35、2013.05.03-2018.05.03，基于海洋生物为原料的高活性功能蛋白产品研究与开发
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36、2010.05.25-2015.03.01，乳清蛋白酶法生产血管紧张素酶抑制肽的方法
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37、2008.04.06-2009.04.06，驴肉和驴奶营养成分与加工特性的研究
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38、2007.05.01-2009.05.01，羊血深加工生物产品的开发
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论文
| 论文题目 |
刊物名称 |
收录类别 |
发表年月 |
第一作者或全部作者 |
第一作者单位 |
排名 |
|---|
| 1.Proteomic evidence of protein degradation and oxidation in brined bighead carp fillets during long-term frozen storage. Food Chemistry, 2024, 433: 137312. |
Food Chemistry |
SCI |
2024, 433: 137312. |
Song Gao, Shuai Zhuang, Longteng Zhang, René Lametsch, Yuqing Tan, Bo Li, Hui Hong, Yongkang Luo |
China Agricultural University |
8 |
| Rapid freshness and survival monitoring biosensors of fish: Progress, challenge, and future perspective |
Trends in Food Science & Technology |
SCI |
2022, 129: 61-73 |
Xin Xiong, Yuqing Tan, Elliot Mubango, Ce Shi, Joe M. Regenstein, Qingfeng Yang, Hui Hong, Yongkang Luo |
China Agricultural University |
7 |
| Spoilage‐related microbiota in fish and crustaceans during storage: Research progress and future trends |
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety |
SCI |
2021, 20(1): 252-288 |
Shuai Zhuang, Hui Hong, Longteng Zhang, Yongkang Luo |
China Agricultural University |
4 |
| Recent advances in the application of microalgae and its derivatives for preservation, quality improvement, and shelf-life extension of seafood |
Critical Reviews in Food Science and Nutrition |
SCI |
2022, 62(22): 6055-6068 |
Samad Tavakoli, Joe M. Regenstein, Ehsan Daneshvar, Amit Bhatnagar, Yongkang Luo, and Hui Hong |
China Agricultural University |
5 |
科技成果
软件著作
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1、水产菌落总数检测测定系统，产菌落总，产菌落总数检测测定系统，软件著作权登记
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2、测鳗鱼重量指标大数据评估分析系统，2023，2023SR1040965，软件著作权登记
专利
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1、Rapid evaluation method of bioaccessibility of pesticide residues in aquatic products，LU50，LU502070
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2、一种鱼肉冷藏保鲜涂膜及其制备方法与应用，2021，202111506143.6
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3、一种可以促进益生菌生长和抗氧化的鱼蛋白糖肽及其制备方法和应用，2021，202110191981.2
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4、一种鱼肉腐败菌氨基酸脱羧能力的检测方法，2019，201911050898.2
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5、一种鱼肉腐败菌氨基酸脱氨能力的评价方法，2019，201911050546.7
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6、一种具有DPP-Ⅳ抑制和抗疲劳功能的鱼肉蛋白肽及其制备方法，2018，201810644982.6
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7、具有DPP-Ⅳ抑制功能的鱼皮蛋白肽及其制备方法与应用，2017，201710429486.4
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8、一种具有ACE抑制功能的鱼肉蛋白肽及其制备方法，2016，201610977166.8
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9、一种低致敏乳蛋白粉及其制备方法，2015，201510131763.4
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10、一种鱼皮抗冻蛋白及其制备方法和应用，2013，201310542186.9
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11、一种鱼皮酶解物保鲜剂及其制备方法与保鲜方法，2011，201110107557.1
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12、一种淡水鱼鱼体保鲜剂及其制备方法与保鲜方法，2011，201110071278.4
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13、一种浓缩固体鱼虾肉汤料及制备方法，2010，201010231767.7
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14、一种快速无损伤检测淡水鱼鲜度的方法，2010，201010180216.2
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15、一种用于武昌鱼的可食性涂膜保鲜剂及其使用方法，2009，200910236944.8
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16、一种草鱼鱼糜低温变性保护剂，2009，200910092252.0
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17、一种血红蛋白多肽粉及其制备方法，2008，200810222237.9
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18、一种低敏性的乳清蛋白水解物及其制备方法，2008，200810103444.2
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19、牛初乳活性免疫球蛋白热变性保护剂，2004，200410068961.2
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20、粉末血脂的生产方法，2004，200410031171.7
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21、乳清蛋白酶法生产血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的方法，2004，200410009910.2
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22、冰鲜鱼和解冻鱼快速鉴别方法，2004，200410000696.4
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23、鲢鱼鱼糜低温变性保护剂，2004，200410000695.X
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荣誉及奖励
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1、2023,中国商业联合会科学技术奖励全国商业科技进步奖一等奖
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2、2023,高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）
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3、2015,中华农业科技奖（2014-2015年度）
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4、2015,中华农业科技奖创新团队（2014-2015年度）
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5、2014,北京市科学技术奖
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6、2012,2012年吉林省科学技术奖
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7、2011,辽宁省科学技术奖
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8、2008,高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）
招生信息
往期招生
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畜水产品加工团队主要从事畜水产品原料中功能成分的分离提取及功能特性的研究，水产资源高效利用技术与理论研究，水产品的质量安全与营养品质评价研究，畜水产品贮藏保鲜与质量控制技术，动物源蛋白(肽)的开发与功能评价，畜水产品加工副产物高值化利用技术研究与产品开发，畜水产品深加工技术与产品开发。承担完成的各类国家、省部级及企业委托项目80多项，实验室已培养了博士、硕士研究生150多名，目前在读博士后、博士及硕士研究生近40名。实验室然后有40多名硕士和博士研究生获得了国家公派出国留学，分别去美国康奈尔大学、加拿大阿尔伯特大学、丹麦哥本哈根大学、日本东京大学、芬兰赫尔辛基大学、荷兰瓦格宁根大学、荷兰格罗宁根大学、爱尔兰都柏林大学、美国路易斯安那州立大学等大学攻读博士学位或联合培养。
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