个人资料
- 部门： 食品科学与营养工程学院
- 性别： 男
- 民族： 汉族
- 专业技术职务： 副教授
- 行政职务：
- 主要研究方向： 植物蛋白与谷物加工
- 毕业院校： 美国普渡大学
- 学位： 博士
- 联系电话：
- 电子邮箱： pengx@cau.edu.cn
- 办公地址：
- 通讯地址：
- 邮编：
- 传真：
专家类别
- 学术学位导师类型： 博导兼硕导
- 专业学位研究生导师类型： 硕导
- 从事学科1： 食品科学与工程
- 从事学科2： 食品科学与工程
- 从事专业1： 食品科学
- 从事专业2： 粮食、油脂及植物蛋白工程
- 研究方向1： 谷物加工与利用
- 研究方向2： 淀粉与变性淀粉加工技术
- 从事专业学位领域名称： 食品工程
教育经历
-
2014.09.01-2018.12.16，哲学博士学位，普渡大学，食品科学
-
2012.09.01-2014.07.01，工学硕士学位，中国农业大学，粮食、油脂及植物蛋白工程
-
2007.09.01-2011.07.01，工学学士学位，中国农业大学，食品科学与工程
社会职务
北京食品学会质量安全专业委员会秘书长 中国作物学会大豆专业委员会理事
研究领域
1. 植物蛋白加工理论与技术
2. 谷物及淀粉的加工与利用 3. 食品可持续性技术创新
开授课程
本科生课程：近十年课程数据
-
1、食品机械与设备，2024-2025，第二学期，星期三星期五，东校区
-
2、食品机械与设备，2024-2025，第二学期，星期三，东校区
-
3、食品机械与设备，2024-2025，第二学期，星期五，东校区
-
4、农产品加工学实验A，2024-2025，第二学期，星期一星期六星期七，东校区
-
5、农产品加工学A（上），2024-2025，第一学期，星期二，东校区
-
6、农产品加工学A（上），2024-2025，第一学期，星期三，东校区
-
7、食品机械与设备，2023-2024，第二学期，星期一星期四，东校区
-
8、食品机械与设备，2023-2024，第二学期，星期一星期四，东校区
-
9、农产品加工学实验A，2023-2024，第二学期，星期六星期七，东校区
-
10、农产品加工学A（上），2023-2024，第一学期，星期二星期五，东校区
-
11、农产品加工学A（上），2023-2024，第一学期，星期一，东校区
-
12、食品机械与设备，2022-2023，第二学期，星期一星期四，东校区
-
13、食品机械与设备，2022-2023，第二学期，星期一星期四，东校区
-
14、农产品加工学A（上），2022-2023，第一学期，星期二，东校区
-
15、农产品加工学A（上），2022-2023，第一学期，星期一，东校区
-
16、食品机械与设备，2021-2022，第二学期，星期一星期三，东校区
-
17、食品机械与设备，2021-2022，第二学期，星期一，东校区
-
18、食品机械与设备，2021-2022，第二学期，星期四，东校区
-
19、农产品加工学A（上），2021-2022，第一学期，星期二，东校区
-
20、农产品加工学A（上），2021-2022，第一学期，星期三，东校区
-
21、食品机械与设备，2020-2021，第二学期，星期一星期三，东校区
-
22、食品机械与设备，2019-2020，第二学期，星期一星期三，东校区
-
23、食品学院新生研讨课，2019-2020，第一学期，星期二，东校区
研究生课程：近十年课程数据
-
1、粮油加工研究专题，2025-2026，第二学期，星期三
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2、现代食品加工技术，2025-2026，第二学期，星期三
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3、食品机械与自动化，2024-2025，第一学期，星期一
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4、食品碳水化合物应用案例，2024-2025，第一学期，星期三
-
5、Novel Food Processing Technology，2023-2024，第二学期，星期三
-
6、食品机械与自动化，2023-2024，第一学期，星期一
-
7、食品碳水化合物应用案例，2023-2024，第一学期，星期二
科研项目
纵向项目
-
1、2024.09.25-2025.06.30，省、自治区、直辖市科技项目，高蛋白核桃乳稳态化加工与风味提升关键技术的研究与应用
-
2、2023.03.30-2025.03.31，国家重点研发计划，马铃薯特色食品精深加工关键技术创新与应用
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3、2022.10.12-2023.09.30，地市厅局（含县）项目，椰子油及椰子果糖蛋白提取及深加工关键技术研究与产品开发
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4、2022.06.22-2026.11.30，国家重点研发计划，传统特色豆类食品品质形成机理及其调控技术研究
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5、2022.06.20-2024.10.31，省、自治区、直辖市科技项目，大豆蛋白加工条件与功能品质调控机制研究
-
6、2020.11.02-2023.12.31，国家自然科学基金项目，分子转子原位高效解析多尺度淀粉结构的机制研究
-
7、2019.10.12-2019.11.30，企业单位委托科技项目，岚县马铃薯现代科技科普产业园区规划
横向项目
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1、2024.06.28-2025.01.31，企业单位委托科技项目，大豆分离蛋白工艺技术改进及产品性能评估
-
2、2022.11.15-2027.12.31，无依托项目，重庆山地特色食品深加工技术研发与技术服务
-
3、2022.06.17-2027.06.30，无依托项目，疏勒县优质农产品品质升级关键技术研究与产业化
-
4、2021.08.15-2022.08.31，无依托项目，豆粕性质与大豆分离蛋白凝胶性能间的关系研究
论文
| 论文题目 |
刊物名称 |
收录类别 |
发表年月 |
第一作者或全部作者 |
第一作者单位 |
排名 |
|---|
| Binary blends of normal corn starch and cow cockle starch for the slow-thickening behavior upon pasting |
International Journal of Biological Macromolecules |
SCI |
2024 |
Mamu, Y., Xie, W., Peng, X.,* Guo, S. |
China Agricultural University |
通讯 |
| Molecular rotor as an in-situ fluorescent probe for the degree of polymerization of α-D-1,4-glucans |
Carbohydrate Polymers |
SCI |
2024 |
Huang, M., Guo, S., Li, Z., Peng, X.* |
China Agricultural University |
通讯 |
| Use of food carbohydrates towards the innovation of plant-based meat analogs |
Trends in Food Science & Technology |
SCI |
2022 |
Huang, M., Mehany, T., Xie, W., Guo, S., Peng, X.* |
China Agricultural University |
通讯 |
| Identification of the influential odorants for the unpleasant rancid smell of ripe noni fruit (Morinda citrifolia) |
International Journal of Food Science & Technology |
SCI |
2022 |
Zhao, H., Ren, L., Shen, R., Guo, S., Peng, X.* |
China Agricultural University |
通讯 |
| Protein-lipid film (fuzhu) prepared from soymilk: Effects of soymilk convection on its formation, composition, and quality |
LWT |
SCI |
2021 |
Zhang, J., Peng, X.*, Guo, S.* |
China Agricultural University |
通讯 |
| 籽粒苋淀粉的交联变性反应及其产物理化性质研究 |
食品工业科技 |
中文核心/EI |
2024 |
吴静雯，高源远，彭星云* |
中国农业大学 |
通讯 |
| 直链淀粉对大米食品品质影响的研究进展 |
现代食品科技 |
中文核心 |
2023 |
朱国茵，高源远，彭星云* |
中国农业大学 |
通讯 |
| 淀粉直支比定量技术及其在 食品领域中的应用 |
食品工业科技 |
中文核心 |
2022 |
高源远，Mamu Yasmeen, 刘羽嘉，彭星云* |
中国农业大学 |
通讯 |
科技成果
软件著作
-
1、大豆原料加工适宜性智慧评价系统，2024，2024SR0062373，软件著作权登记
专利
-
1、一种挤压耦合淀粉支链修饰的荞麦乳饮料基体及其加工技术，2021，202111562212.5
招生信息
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